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当你闻到酒了有奇怪的味道,想知道还能喝么

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

常有人问,我的葡萄酒怎么味道不太对呢,是“坏掉”了么?还能喝么?

那么到底是什么不太对的味道是“坏掉”的味道,如何辨别,怎样避免,以下我们来一起了解一下其中几种情况:

Corked | 木塞污染

现象:潮湿的报纸、硬纸壳、霉味儿以及一周没打扫的地下室突然一开门呛到你的灰味。

起因:背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚),天然存在于软木中的化合物。据统计葡萄酒被软木塞污染的比例约为3%,不过许多葡萄酒行业专业人士认为,实际数字会比这个更高。

是否能喝:橡木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害,但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒,现在没有任何果香味儿,只剩一股霉味儿了,这个钱也是白花了。

湿报纸

Over the hill | 衰退,走下坡路

现象:颜色很浅,果香几乎没有,酒体松散,乏味。

起因:收了一瓶好酒之后你很可能舍不得开,想着将来等个好机会再开。但是放很久很可能会过了这瓶酒的最佳饮用期,大多数葡萄酒其实不适合放那么久再喝。尤其当你的储存条件没那么好的时候。而且对老酒的审美也会因人而异,比如说一瓶老年分的优质波尔多吧,它的颜色会从鲜亮的红宝石色变成石榴红,新鲜感不再,果香变成烟草、雪松也许还会有些皮革的味道。许多爱好者为了这个味道不惜一掷千金,但也有些人并不喜欢,小编某次跟一个朋友一起喝老年分勃艮第的时候对方反复确认,真的不是坏了,真的不是假酒?

是否能喝:不在最佳试饮期,不存在质量问题,而且口感是因人而异的,跟着感觉走,喝一口觉得喜欢就喝咯。

老到快入土

Oxidation | 氧化

现象:颜色偏深,偏棕色,让你想起雪莉和苹果酒味道的白葡萄酒,或者平淡乏味,砖红色的红葡萄酒。

起因:氧化其实是比较常见的卖出酒后会遭遇客诉的现象。它可以发生在酿酒、存储期间,或者开瓶几小时后。所以在酒吧和餐厅点一杯葡萄酒的话,本着对自己钱包负责任的态度,最好问一句这瓶酒是什么时候开的。但是对于雪莉酒,茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说,果味和口感都还很新鲜,这里的氧化味道就是故意为之的。

是否能喝:氧化比较严重的话,颜色、香气和风味损失殆尽,不建议饮用,做菜调味还行。

Cooked | 高温过熟

现象:尝起来有果酱或者有点苦涩的烘烤味道,颜色偏深褐色的红葡萄酒,或者有坚果和雪莉氧化的味道,但不是往愉悦那个方向走的白葡萄酒。

起因:长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中。没有葡萄酒能经的起这么折腾,除了马德拉。这个和上一条氧化是有重合之处的,也会出现氧化特征。因为高温会导致瓶内压力过大,从而引发涨塞,酒被氧化。被灿烂阳光覆盖的橱窗里,以及夏天的汽车后备箱,还有厨房燃气灶上方的橱柜里,都是出现这种现象的绝佳环境。

是否能喝:别喝了,炖肉用吧。

阳光虽好,可葡萄酒不是向日葵

Brettanomyces | 酒香酵母

现象:马厩,湿羊毛,野生动物的味道。

起因:Brettanomyces,或简写做Brett,是一种被称为酒香酵母的有机物。属于同一家族的酵母菌,但它却更难控制,且有着全然不同的发酵方式。酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇,谷仓之类可以被接受的香气,然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的,牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道,还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持,不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在,尤其是或许年轻时,酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性,然而10年之后,同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。

是否能喝:少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖,乙之砒霜的事儿,过多的是要毁了一瓶酒的。

马厩

Volatile Acidity(VA)| 挥发酸

现象:能闻到女生用的指甲油,以及醋的味道。

起因:所有的葡萄酒都含有挥发性酸(VA),比如醋酸和乳酸等,是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候,就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里,醋酸杆菌没有得到有效控制所致,一瓶好好的酒就变成醋了。

是否能喝:视情况而定吧,有些时候酿酒师还特意利用挥发性酸处理出复杂度。不过这对一瓶精品葡萄酒来说,基本上就是被毁了。

指甲油

Reduction | 还原

现象:大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道。

起因:还原是氧化的反面。它通常源于在酿酒过程中,为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物,开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度,然而过量时就可称之为一种污染了。

是否能喝:开瓶让酒醒一醒,不愉快的味道散掉就没事了。如果这个臭鸡蛋味道特别强烈的话是不太正常的,不建议饮用。

臭鸡蛋

原文出自:www.winemag.com

微信号:WINECLOS

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